coffee and life
啡。翔
日曬
日曬法
日曬法是最古老的處理方法，就開始使用日曬法處理咖啡果實。因為咖啡的提神效果，當時咖啡從阿拉伯世界傳入西方時還被稱為“阿拉伯人的葡萄酒”。
優點:
日曬法在除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，且一桶水就可重複使用，成本低廉，因此在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。
缺點:
1.日曬法由於必須將咖啡豆放置在室外，因此常常有許多枯枝落葉等雜質摻於其中。
2.因為是利用太陽的能量，咖啡豆的乾燥程度不易控制，導致咖啡果實會發生「曬過頭」的情況，內部咖啡豆因此而有破損。
3.在日曬的過程中，由於果肉並未被去除，因此常常會出現發霉、腐壞的情況。
Name, Title
水洗
水洗法
水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式，與日曬法最大的不同是利用發酵去除果膠層。
優點:
1.水洗法所有的處理程序都在室內，因此能讓咖啡豆中的雜質降到最低，品質最高。
2.由於一開始就去除了果肉，因此完全不需要像日曬法一樣，擔心發霉的問題。
3.外觀較為完整，賣像極佳。
缺點:
1.程序複雜且繁瑣，因此成本較日曬法高出許多。
2.會用到大量的清水，要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40~50公升的清水，因此在水資源缺乏的地區較少使用。
密處理法
蜜處理法(半日曬法)
半日曬法是日曬法的改良方法，與日曬法最主要的差異是在於，會在日曬前先去除外果皮與果肉，在保留果膠層之下，直接進行日曬。而哥斯大黎加相當著名的蜜處理法也算是半日曬法。
優點:
1.屬於日曬法的改良方法，由於在一開始就去除了果肉，因此不會有發霉的問題產生。
2.不需耗費大量清水，成本較低。
缺點:
處理步驟可以說是所有方式中最為複雜、最為費工的。
風味:
蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因為有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。
咖啡豆的成分
咖啡豆的成分包括咖啡因、單寧酸、脂肪、蛋白質、糖分（碳水化合物）、礦物質等。咖啡豆裡面的糖分帶來甜味，單寧酸和脂肪酸帶來酸味，揮發性脂肪帶來香氣，咖啡因的苦味。咖啡大部分的苦味來自烘焙，焦糖化後產生的風味。通常烘焙越深，焦糖化反應越多，產生更多苦味。
咖啡的烘焙
淺焙（cinnamon roast）
酸度高，略帶香氣，
常用來沖美式咖啡。
中焙（medium roast）
口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，會有較多花香、果香或青草味道。常用來做美式咖啡或混合咖啡。
中深焙（high roast）
口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好
除了能保留豆子本身的味道，還會帶有焦糖化反應後的新風味，如堅果、蜂蜜等味道。